Le Chicoula

Guénaël Avy 主厨

一位主厨,一位艺术家,一位创作者。

主厨

细腻动人
的料理

Le Chicoula 源于双重热爱:对烹饪,亦对造型艺术。它的创立者 —— 既是主厨亦是艺术家 —— 希望打造一处让这两种语言相遇、滋养、彼此呼应的空间。

在这家仅设20座的口袋小酒馆里,每个月都是一张白纸。菜单如同一幅画作般构思 —— 层层叠加、凭直觉、在与生产者和季节的相遇中成形。

餐厅内陈列的作品皆出自他手。在这里,烹饪与绘画共享同一空间、同一能量、同一创作的手势。

@lechicoula →

履历

非凡的职业生涯

二十余年的旅程,从世界各大名店一路走到波尔多。请沿着这条路前行。

起点
01

苏亚克酒店管理学校

初期培训

法国

02★★

Relais de la Poste

师从 Jean Coussau

Magescq

03★

La Bastide de Moustiers

Alain Ducasse

Moustiers-Ste-Marie

04★

Alain Ducasse

初到巴黎

巴黎

05

Eden Rock

厨师长

圣巴泰勒米

06★

Montreux Palace

厨师长

瑞士

07

瑞吉酒店

负责开业筹备

波拉波拉岛

08★

Relais des Trois Mas

副厨师长

科利乌尔

09

烹饪顾问

中国项目

中国

10

Le Chicoula

餐厅创立

波尔多

今日 · Le Chicoula,波尔多

我们的理念

驱动我们的力量

01

直觉

在这里,料理无需算计,而是用心去感受。每一道菜都诞生于一股冲动、一缕当下的光,以及一份会「说话」的食材。

02

生命

生产者是我们的伙伴。蔬菜诉说着土地,鱼儿仍带着水的气息。我们烹饪的是当下。

03

艺术

主厨亦是画家。他艺术家的目光贯穿每一个动作 —— 无论在盘中,还是在画布上。