
Guénaël Avy 主厨
一位主厨,一位艺术家,一位创作者。
主厨
细腻动人的料理
Le Chicoula 源于双重热爱:对烹饪,亦对造型艺术。它的创立者 —— 既是主厨亦是艺术家 —— 希望打造一处让这两种语言相遇、滋养、彼此呼应的空间。
在这家仅设20座的口袋小酒馆里,每个月都是一张白纸。菜单如同一幅画作般构思 —— 层层叠加、凭直觉、在与生产者和季节的相遇中成形。
餐厅内陈列的作品皆出自他手。在这里,烹饪与绘画共享同一空间、同一能量、同一创作的手势。
履历
非凡的职业生涯
二十余年的旅程,从世界各大名店一路走到波尔多。请沿着这条路前行。
起点
01
苏亚克酒店管理学校
初期培训
法国
02★★
Relais de la Poste
师从 Jean Coussau
Magescq
03★
La Bastide de Moustiers
Alain Ducasse
Moustiers-Ste-Marie
04★
Alain Ducasse
初到巴黎
巴黎
05
Eden Rock
厨师长
圣巴泰勒米
06★
Montreux Palace
厨师长
瑞士
07
瑞吉酒店
负责开业筹备
波拉波拉岛
08★
Relais des Trois Mas
副厨师长
科利乌尔
09
烹饪顾问
中国项目
中国
10
Le Chicoula
餐厅创立
波尔多
今日 · Le Chicoula,波尔多
我们的理念
驱动我们的力量
01
直觉
01
直觉
在这里,料理无需算计,而是用心去感受。每一道菜都诞生于一股冲动、一缕当下的光,以及一份会「说话」的食材。
02
生命
02
生命
生产者是我们的伙伴。蔬菜诉说着土地,鱼儿仍带着水的气息。我们烹饪的是当下。
03
艺术
03
艺术
主厨亦是画家。他艺术家的目光贯穿每一个动作 —— 无论在盘中,还是在画布上。
