Le Chicoula

Guénaël Avy 主厨

一位主厨,一位艺术家,一位创作者。

主厨

细腻动人
的料理

Le Chicoula 源于双重热爱:对烹饪,亦对造型艺术。它的创立者 —— 既是主厨亦是艺术家 —— 希望打造一处让这两种语言相遇、滋养、彼此呼应的空间。

在这家仅设20座的口袋小酒馆里,每个月都是一张白纸。菜单如同一幅画作般构思 —— 层层叠加、凭直觉、在与生产者和季节的相遇中成形。

餐厅内陈列的作品皆出自他手。在这里,烹饪与绘画共享同一空间、同一能量、同一创作的手势。

@lechicoula

履历

非凡的职业生涯

二十余年的旅程,从世界各大名店一路走到波尔多。请沿着这条路前行。

起点
01

苏亚克酒店管理学校

初期培训

法国

02★★

Relais de la Poste

师从 Jean Coussau

Magescq

03

La Bastide de Moustiers

Alain Ducasse

Moustiers-Ste-Marie

04

Alain Ducasse

初到巴黎

巴黎

05

Eden Rock

厨师长

圣巴泰勒米

06

Montreux Palace

厨师长

瑞士

07

瑞吉酒店

负责开业筹备

波拉波拉岛

08

Relais des Trois Mas

副厨师长

科利乌尔

09

烹饪顾问

中国项目

中国

10

Le Chicoula

餐厅创立

波尔多

今日 · Le Chicoula,波尔多

我们的理念

驱动我们的力量

01

直觉

在这里,料理无需算计,而是用心去感受。每一道菜都诞生于一股冲动、一缕当下的光,以及一份会「说话」的食材。

02

生命

生产者是我们的伙伴。蔬菜诉说着土地,鱼儿仍带着水的气息。我们烹饪的是当下。

03

艺术

主厨亦是画家。他艺术家的目光贯穿每一个动作 —— 无论在盘中,还是在画布上。