Guénaël Avy
Un chef, un artiste,un créatif.
Le chef
Une cuisinesensible
Le Chicoula est né d'une double passion : celle de la cuisine et celle des arts plastiques. Son créateur — chef et artiste — a voulu un lieu où ces deux langages se rencontrent, se nourrissent, se répondent.
Dans ce bistrot de poche de 20 couverts, chaque mois est une page blanche. Le menu se compose comme une toile — par couches, par intuitions, par rencontres avec les producteurs et les saisons.
Les œuvres exposées dans la salle sont siennes. La cuisine et la peinture partagent ici le même espace, la même énergie, le même geste créateur.
Parcours
Une carrière d'exception
Plus de vingt ans de voyage, des grandes maisons du monde jusqu'à Bordeaux. Suivez la route.
École hôtelière de Souillac
Formation initiale
France
Relais de la Poste
En formation chez Jean Coussau
Magescq
La Bastide de Moustiers
Alain Ducasse
Moustiers-Ste-Marie
Alain Ducasse
Premiers pas à Paris
Paris
Eden Rock
Chef de cuisine
St Barth
Montreux Palace
Chef de cuisine
Suisse
St Regis
Ouverture de l'établissement
Bora Bora
Relais des Trois Mas
Sous-chef
Collioure
Consultant culinaire
Missions en Chine
Chine
Le Chicoula
Ouverture du restaurant
Bordeaux
Notre philosophie
Ce qui nous anime
L'instinct
Ici, la cuisine ne se calcule pas. Elle se ressent. Chaque assiette naît d'une impulsion, d'une lumière du moment, d'un produit qui parle.
Le vivant
Les producteurs sont des complices. Les légumes racontent la terre. Le poisson porte encore l'eau. Nous cuisinons le présent.
L'art
Le chef est aussi peintre. Son regard d'artiste traverse chaque geste — dans l'assiette comme sur la toile.